लाल मिर्च पाउडर_ : 1/2 छोटा चम्मच,
पिसी राई : 02 बड़े चम्मच,
हल्दी पाउडर_: 01 छोटा चम्मच,
हींग : 2 चुटकी,
पानी : 02 लीटर,
काला नमक : 1/2 छोटा चम्मच,
नमक : स्वादानुसार।
मूंग दाल : 100 ग्राम,
नमक : 1/4 छोटा चम्मच,
तेल : तलने के लिए।
कांजी वड़ा के लिये सबसे पहले मूंग दाल को साफ करके धो लें और 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद दाल को ग्राइंडर में पीस लें। उसके बाद उसे किसी बड़े बर्तन में लेकर अच्छी तरह फेंट लें।
फेंटने के बाद दाल (जिसे पिट्ठी कहते हैं) की एक छोटी सी गोली पानी में डालें। अगर यह पानी के ऊपर तैरती रहे, तो ठीक, और अगर नीचे चली जाती है, तो इसका मतलब अभी इसे और फेंटने की ज़रूरत है।
पिट्ठी तैयार होने के बाद कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें एक बड़े चम्मच के बराबर दाल की पिट्ठी डालें और सुनहरा होने तक तलें। तलने के बाद वड़ों को किचन पेपर पर निकाल कर रखें।
जब सारे वड़े बन जाएं, तो एक बर्तन में गरम पानी लेकर उसमें एक छोटा चम्मच नमक मिला दें और फिर उसमें तले हुए बड़े डाल दें। पांच मिनट में वड़े अच्छी तरह से भीग जाएंगे। उसके बाद उन्हें हल्के हाथ से दबा कर पानी निकल दें और अलग रख दें।
एक बड़े बाउल में हल्दी, लाल मिर्च, पिसी राई, हींग, काला नमक और नमक लेकर उसमें 1/2 बाउल पानी डालें और सारी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें 2 लीटर पानी मिला लें और उसमें वड़े डाल कर कर अच्छी तरह से चलाएं।
अब वड़ों को किसी गर्म जगह पर 2 दिनों के लिए रख दें। गर्म मौसम में इसमें दो दिन में एक सोंधी सी खटास आ जाएगी। पानी में डाले गये मसाले नीचे की ओर बैठ जाते हैं, इसलिए दिन में 1-2 बार इसे चला दें, जिससे कांजी अच्छी तरह से तैयार हो जाए।
2 दिन बाद आपके कांजी वड़ा तैयार हो जाएंगे। वैसे अगर मौसम में ठंडक हो, तो इन्हें तैयार होने में ज्यादा वक्त लग सकता है। और हां, जब कांजी का पानी आपके मुताबिक खट्टा हो जाए, तो उसे फ्रिज में रख दें और 7 दिनों तक इस्तेमाल करें।