भारत की प्राचीन चिकित्सा पद्धति आयुर्वेद में भोजन को उसके गुणों और शरीर पर प्रभाव के आधार पर तीन श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है। आयुर्वेद में हम जो भोजन खाते हैं उसकी तीन श्रेणियां हैं: सात्विक, राजसिक और तामसिक या इसे सात्विक, राजसिक और तामसिक भोजन भी कहा जाता है। इन श्रेणियों को "तीन गुण" के रूप में जाना जाता है और ये आयुर्वेदिक आहार सिद्धांतों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।
सत्त्व: सत्त्व पवित्रता, सद्भाव और संतुलन से जुड़ा है। समग्र स्वास्थ्य और खुशहाली के लिए सात्विक भोजन सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है। वे मन की स्पष्टता, संतुष्टि और हल्केपन की भावना को बढ़ावा देते हैं। सात्विक भोजन में ताजे फल, सब्जियाँ, मेवे, बीज, साबुत अनाज, फलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और शुद्ध, साफ पानी शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ मानसिक और आध्यात्मिक विकास चाहने वालों के लिए सबसे अच्छा विकल्प माने जाते हैं और अक्सर ध्यान और आध्यात्मिक प्रथाओं के लिए इनकी सिफारिश की जाती है।
रजस: रजस गतिविधि, जुनून और बेचैनी से जुड़ा है। ऐसा माना जाता है कि राजसिक खाद्य पदार्थ मन और शरीर को उत्तेजित करते हैं, और जब इनका सीमित मात्रा में सेवन किया जाए, तो ये फायदेमंद हो सकते हैं। हालाँकि, राजसिक खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से असंतुलन, अति सक्रियता और चिड़चिड़ापन हो सकता है। राजसिक खाद्य पदार्थों में मसालेदार और तीखा भोजन, कॉफी और चाय जैसे उत्तेजक पदार्थ और अत्यधिक प्रसंस्कृत या परिष्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
तमस: तमस जड़ता, अंधकार और भारीपन से जुड़ा है। तामसिक भोजन को सबसे कम वांछनीय माना जाता है क्योंकि वे नीरसता, सुस्ती और मानसिक ठहराव पैदा कर सकते हैं। ये खाद्य पदार्थ अक्सर भारी, चिकने और पचाने में मुश्किल होते हैं। तामसिक खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ, भारी प्रसंस्कृत या बासी खाद्य पदार्थ, मांस, शराब और उच्च स्तर के संरक्षक वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं। आयुर्वेद इष्टतम स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए तामसिक खाद्य पदार्थों का सेवन कम करने का सुझाव देता है।
आयुर्वेद के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति का एक अद्वितीय संविधान या दोष (वात, पित्त, या कफ) होता है, और उनका आहार विकल्प उनके विशिष्ट दोष संतुलन और उनके स्वास्थ्य की वर्तमान स्थिति पर आधारित होना चाहिए। एक संतुलित आयुर्वेदिक आहार में मुख्य रूप से सात्विक भोजन शामिल होना चाहिए, जिसमें राजसिक खाद्य पदार्थों का मध्यम सेवन और समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए तामसिक खाद्य पदार्थों का सीमित सेवन शामिल होना चाहिए। अपने दोष को समझने और व्यक्तिगत आहार संबंधी अनुशंसाएँ प्राप्त करने के लिए किसी आयुर्वेदिक चिकित्सक या स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।