मैदा - 01 कप,
मावा/खोया - 01 कप,
दूध - 02 कप,
देशी घी - 08 बड़े चम्मच,
सौंफ - 02 छोटे चम्मच,
बेकिंग सोडा - 02 चुटकी।
पानी - 04 कप,
शक्कर - 02 कप,
केसर - 10-12,
इलाइची पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच।
दूध - 02 कप,
पिस्ता बर्फी - 15 पीस,
शक्कर - 04 बड़े चम्मच,
केसर - 01 छोटा चम्मच (पानी में भीगी हुई)।
मालपुआ के लिये सबसे दूध को उबाल लें। इसके बाद इसमें मैश की हुई बर्फी और शक्कर मिला दें और चलाते हुए पकायें।
जब दूध काफी गाढ़ा हो जाए, गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इसमें केसर मिला दें।
अब चाशनी बनाने की बारी है। इसके लिए पानी, शक्कर, इचायची पाउडर और केसर को मिलकार तेज आंच पर गर्म करें। इसे तब तक गर्म करें, जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए। चाशनी बन जाने पर इसे उतार कर रख दें।
मालपुआ बनाने के लिए एक पैन में पहले दूध को गुनगुना गर्म कर लें। उसके बाद कद्दूकस किया हुआ मावा/खोया डालकर उसे फेंट लें। ध्यान रहे इस मिश्रण में गांठ नहीं पड़नी चाहिए।
जब ये अच्छी तरह से मिल जाएं, तब इसमें पहले आधा मैदा मिला दें और अच्छी तरह से फेट लें। इसके बाद फिर आधा मैदा मिलाएं और फेट लें।
यह मिश्रण न तो ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढ़ा, वर्ना मालपुए अच्छे नहीं बनेंगे। इस काम को बहुत ध्यान से करें। क्योंकि यह मालपुआ बनाने की विधि का बेहद अहम हिस्सा है।
अब मिश्रण में सौंफ और बेकिंग सोडा भी डाल दें और एक बार फिर मिक्स कर लें। (आप चाहें, तो इसके लिए मिक्सी का भी प्रयोग कर सकते हैं।)
अब एक नॉन स्टिक पैन में देशी घी डालकर गर्म करें। घी गर्म होने पर मालपुए का दो चम्मच घोल पैन में डालें और उसे गोलाई में फैला दें। पुए को भूरा होने तक तलें और फिर निकाल कर एक बर्तन में रखते जाएं।
सारे मालपुआ बनने के बाद इन्हें चाशनी में 2 मिनट के लिए डुबा दें। 2 मिनट बाद मालपुआ निकाल लें और और रबड़ी के साथ इन्हें पेश करें।