आटा गूंथने के लिएः
1 कप सिंघाड़े का आटा
¼ कप अरारोट
¼ कप घी
2 ½ कप पानी
1 टी स्पून सेंधा नमक
(फ्राई करने के लिए) घी
एक कप (करीब 125 ग्राम, दो घंटे के लिए पानी में भीगी हुई) चिरौंजी
¾ टी स्पून मिर्च पाउडर
1 टेबल स्पून जीरा
स्वादानुसार हरी मिर्च
2 टी स्पून सेंधा नमक
1/2 टी स्पून इलायची
2 टेबल स्पून घी
समोसे की भरावन सामग्री तैयार करने के लिएः
1.चिरौंजी को छीलकर मिक्सी में पीस लें।
2.एक पैन में दो बड़े चम्मच घी गर्म करें। उसमें जीरे का तड़का लगाएं।
3.जब यह फूटने लगे, तो इसमें चिरौंजी और बाकी की भरावन सामग्री डालें।
4.मिक्सचर को हल्की आंच पर भूनें। ठंडा होने के लिए रख दें।
1.एक पैन में पानी, घी और एक छोटा चम्मच नमक डालें। एक बार उबाल लें।
2.जब यह उबल जाए, तो इसमें आट और अरारोट डालें। अच्छी तरह मिक्स करें। हल्की आंच पर पकाएं।
3.जब यह मिक्सचर बीच में इकट्ठा होने लगे, तो इसे आंच से उतार कर ठंडा होने के लिए रख दें।
4.करीब 1/8 इंच मोटी लोई बनाएं। बेल लें। अब किनारों को गीला करें। बीच से आधा काट लें।
5.गोलाई में कोन की तरह मोड़ लें। भरावन सामग्री भरें।
6.ऊपर से इसे बंद कर दें। एक कढ़ाही में घी गर्म करें। उसमें समोसा डालें।
7.आंच को मीडियम कर लें। जब समोसा सुनहरे रंग का हो जाए, तो निकाल कर सर्व करें।