दही - 1/2 लीटर,
धोई उड़द की दाल - 250 ग्राम,
शक्कर - 02 बड़े चम्मच,
किशमिश - 01 बड़ा चम्मच,
भुना जीरा - डेढ़ छोटा चम्मच,
हरी मिर्च - 03 नग,
ज़ीरा - 01 छोटा चम्मच,
हींग - 1/4 छोटा चम्मच,
चाट मसाला पाउडर - 02 छोटे चम्मच,
तेल - तलने के लिए,
नमक - स्वादानुसार।
पकी इमली - 50 ग्राम (पानी में भीगी हुई),
गुड़ - 150 ग्राम,
भुना जीरा - 01 छोटा चम्मच,
भुनी पिसी मिर्च - 01 छोटा चम्मच,
नमक - स्वादानुसार।
दही वड़ा के लिए सबसे पहले उड़द की दाल आठ घंटे के लिए भिगा दें। उसके बाद दाल ग्राइंडर में दाल, हरी मिर्च, ज़ीरा, हींग डाल कर पीस लें।
पिसी हुई दाल में किशमिश मिलाकर उसके छोटे-छोटे बरे बना लें। उसके बाद एक पैन में तेल गर्म करें और बरों को अच्छी तरह से तल लें।
तले हुए बरों को दो से तीन मिनट के लिए पानी में डाल दें। उसके बाद उन्हें निकाल कर एक बर्तन में रख लें। दही को अच्छी तरह से फेंट कर उसमें शक्कर और भुना जीरा मिला लें। आवश्यकतानुसार दही में पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें। उसके बाद दही में बरे डाल कर फ्रीज़ में रख दें।
चटनी बनाने के लिए भीगी हुई इमली को मसल कर उसके बीज निकाल दें।
अब इमली के रस में गुड़ के छोटे-छोटे पीस बनाकर डालें। साथ ही भुना ज़ीरा, मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर दस से पन्द्रह मिनट तक पका लें। पकने पर चटनी न ज्यादा गाढ़ी हो और न ही ज्यादा पतली।
दही वड़ा ठंडे हो जाने पर उसे फ्रिज से बाहर निकालें। सर्व करने वाले बाउल में दही बरे निकालें और ऊपर से मनचाही मात्रा में इमली चटनी अथवा धनिया चटनी और चाट मसाला पाउडर छिड़क कर उन्हें परोसें।